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| CONTENTS TOPPAGE >> フランス料理 >> ビストロ・シェ・ボア | |
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フランス料理 |
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ビストロ シェ・ボアのオーナーがBLOG始めました。 おいしい話題や飛騨のこと、いろいろ BLOGいています。 |
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BBS（掲示板）を開設しました。 遊びに来てください！！ |
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土、日曜日のお昼は予約のみ、４名様より￥３,７００-からのコースになります。 |
Ａランチ （こだわり洋食） ￥1,100−
日本の洋食をテーマにフレンチのシェフが造り出す料理は一味も二味も違います。スープまたはサラダ パンまたはライス 本日のメインディッシュ デザート 珈琲 火〜金 ＡＭ１１：３０〜ＰＭ２：００（ラストオーダーＰＭ１：００） メインディッシュは1種類だけですが日替わりで毎日違う料理を提供しますのでお楽しみ下さい。
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| シェ・ボアランチ オードヴル スープ 魚料理又は肉料理 デザート パン又はライス 珈琲 ￥2,200 | ||||||||||||||||
| お昼の料理はランチのみとさせていただきます。 土、日曜日のお昼は予約のみ４名様より￥３，７００からのコース料理になります。２日前までの御予約とさせていただきます。 |
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祭り用オードヴル承ります。 （１台￥６８００） 1週間前までにご予約下さい。  |
お客様へ 10周年記念アニバーサリーランチ・ディナーは、盛況の内に終了致しました。 ありがとうございました。 皆様の日頃のご愛顧のおかげで10周年を迎える事が出来ました。
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| 皆様のご愛顧のおかげで９周年を迎えることが出来ました。 |
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2007年 クリスマスディナーは盛況のうちに終了いたしました。
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| 皆様のご愛顧のおかげで９周年を迎えることが出来ました。 |
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2006年 クリスマスディナーは盛況のうちに終了いたしました。
ご来店くださった方々に御礼申し上げます。
２００６年 クリスマスメニュー
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| アミューズーブーシュ |
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 氷見港直送鮮魚のカルパッチョ、トマトとサフランのジュレ、パルミジャーノのソルベ |
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 月ノ輪熊のコンソメロワイヤル |
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 帆立貝とズワイ蟹のガレット、牡蠣と鮮魚のクリスティアン |
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 蝦夷鹿のポワレ、ソースグランヴヌール、フォアグラ添え |
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 フォンダンショコラ、ピスターシュのグラス |
 クリスマスディナー ・・・ 料金 ６，３００円 （要予約） |
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 Poisson Cru avec Espouma aux Citron 氷見直送鮮魚のクリュ、レモンのエスプーマ 生きたまま直送される鮮魚を活け締めにし、薫香塩とシチリア産エキストラヴァージンオリーブオイルで味付けし、レモンのエスプーマでいただきます。 |
 Aspic de Combattand “OKUKUJI”avec Veloute d’Oignon Nouveau et Noix d’Acajou 奥久慈軍鶏のアスピック、新玉葱とカシューナッツのヴルーテ 茨城県奥久慈軍鶏のコンソメジュレにささ身のエフィロシェ（ほぐし身）と色とりどりの野菜を あわせ、新玉葱の甘味とカシューナッツのコクを引き出したヴルーテとのマリアージュをお楽しみ下さい。 |
 Kebab d’Agneau aux Epises 仔羊のケバブ、中東のスパイス“デュカ”風味
仔羊のミンチにゴマ、コリアンダー、クミン、ナッツ類の混合スパイス「デュカ」で風味を付けたケバブに茄子のピュレ、を合わせました。
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 Marche du Pecheur du Jour et Huitre Roche poelee. puree d’Ail.Tapnade 氷見直送鮮魚と能登岩牡蠣のポワレ、大蒜のピュレ、タプナード
活け締めにし熟成させた鮮魚と能登岩牡蠣をポワレし、大蒜とアンチョビのピュレのソースとオリーブのピュレのソースでいただきます。
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 Cote de Porc “IBERICO” poelee avec Foie gras aux Truffe イベリコ豚ロースとフォアグラのポワレ、トリュフ風味
スペイン産イベリコ豚のロースを脂身はサクッと香ばしく赤身はしっとりジューシーに焼き上げフォアグラのソテーとともにトリュフ風味のイベリコのジュでいただきます。
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 Confiture de Figue. Mousse au Cannelle. Creme Brulee au Chocolat. Sorbet au The Royale 無花果のコンフィチュール、シナモンのムース、 ショコラのクレームブリュレ、紅茶のソルベ
無花果のコンフィチュールにエスプーマ仕立のシナモンのムースを合わせ、表面をカラメリゼしたショコラのブリュレにはバローナのグアナララクテを使用、アールグレイを使用したミルクティーのソルベを盛り合わせました。
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| Cafe et Mignardises 珈琲と小菓子 \6,300 ※グラスワインサービス ※付け合せの野菜などは入荷状況により変わります。 |
フランス料理 ビストロ シェ・ボア
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 蝦夷鹿のソーセージ、木苺のジュレ Saucisson de Chevereuil avec gelee de Frambois |
 松阪産エスカルゴ、帆立貝、飛騨葱のフリカッセ Fricasser d’Escargot et St.jacque.Ciboule”HIDA” |
 氷見港直送鰤のミ・キュイ、フルーツトマトと香草のソース Buri mi-cuit sauce Antiboise |
 飛騨牛のグリエ、トリュフソース、フォアグラ添え Boeuf de “HIDA” grille.Foie-gras saute sauce Truffe |
 マロンのビュッシュ ド ノエル Buche de Noel au Marron |
| 珈琲と小菓子 ￥6,300 ＊ご予約はお早めに。 |
| 2005年 ７周年記念のディナーメニュー MENU SPECIALITE Cocktail de Fruits de Mer Galette de Congre et St,Jacque au Truffe Marche du Pecheur du Jour gratinee a l'Ail Crepinette de Queue de Beuf “HIDA” et Foiegras Terrine des Agrumes Cafe et Mignardises \5,800 |
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[ 期間 2004年12月20日〜26日 ]
Amuse-Bouche アミューズーブーシュ |
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| ▼クリスマスケーキのご予約も受け付けております。
生クリーム 又は チョコレート ￥4,200 期間 12月20日〜26日 ▼ディナー、クリスマスケーキともに1週間前までのご予約でお願いいたします。 |
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| ＊＊＊ シェボアからお薦めワイン ＊＊＊ | |||||
| 1996 Bourgogone Blanc domaine Chauvenet-Chopin ブルゴーニュブラン ショーヴネ ショパン |
1996 Blagny 1er cru le d'ane domaine Leflaive ブラニィ プルミエクリュ スールドダーヌ ドメーヌ ルフレーヴ |
1988 Chateau de Haute-Serre シャトー・オートセール |
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樽香も落ち着き果実の甘みもほど良く感じられ熟成したグランヴァンのニュアンスを併せ持つこのワインは典型的なブルゴーニュの白ワインのスタイルです。優秀な作り手に係ると各付けのないワインでも飲み頃を迎えるとすばらしいワインになると言う見本です。少しワインの温度が上がった方がこのワインの良さが伝わってきます。 | 
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ブルゴーニュの白ワインの造り手として世界的な名声を手にしているルフレーヴが造る希少価値な赤ワインである。ピノ ノワールの個性をうまく引き出し赤い果実香あふれるワインに仕上がっている。 |  |
フランスは南西部にあるカオール地区のワインです。値段も手頃な為ディリーワインとして消費されるため古いヴィンテージの物はなかなか見つかりません。タンニンや酸味がほどよく丸くなったワインのおいしさを１度味わってください。 |
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